Mikä on bimetallivarrellinen lämpömittari?

Sen ytimessä a bimetallivarrellinen lämpömittari on mekaaninen lämpötilamittari, joka toimii ilman paristoja tai elektronisia komponentteja. Se pitkä. metallivarresta (anturista), joka tulee on pyöreään kellotaulun näyttöön, ja anturielementti sijaitsee lähellä varren kärkeä Sana "bimetallinen" kuuluu suoraan olevanan fysiikkaan: kaksi eri metallia - ensisijaisesti teräs ja kupari tai teräs ja messinki - on liitetty yhteen kierretyksi nauhaksi. Koska käyttö metalli laajenee eri pituudella kuumennettaessa, käämi taipuu ennustettavasti lämpötilan muutoksissa ja pyörittää neulaa kalibroidun valitsin poikki.

Termi "varsi" erottaa tämän tyypin pinta-, infrapuna- tai uuniin asennettavista lämpömittareista. Varsi – huippuisesti 5–12 tuumaa pitkä – on asetettava mitattavaan ruokaan tai aineeseen, jotta anturikärki pääsee sisälle, jossa lämpötila on tärkein.

Bimetallivarrellisen lämpömittarin anatomia

Tämän lämpömittarin rakenteen ymmärtäminen auttaa selittämään, miksi se toimii ja kuinka sitä käytetään oikein.

Kuinka bimetallivarrellinen lämpömittari toimii?

Toimintaperiaate perustuu metallin perusominaisuuteen: ei laajenevat kuumennettaessa ja supistuksessa, mutta eri metallit tekevät niin eri nopeuksilla – tämä ominaisuus mitataan lämpölaajenemiskerroin . vuonna a bimetallinen lämpömittari Kaksi metallia, ovat hyvin esillä laajenemiskertoimet, laminoidaan (sidotaan pituudeltaan) ohueksi nauhaksi, joka sitten kierretään kelaan varren sisällä.

Kun anturikärki altistuu lämmölle, nämä kaksi metallia yrittävätään omalla määrällaan. Koska ne on yhteen, kumpikaan ei voi liitettya vapaasti, koko nauha taipuu kohti metallin sitä puolta, joka laajenee kattaa. Kierukka joko kiertyy tiukemmin tai kelautuu auki tai siitä, onko lämpötilan nousussa laskussa. Tämä pyörimisliike siirretään määräen mekaanisen liitoksen kautta kellotaulun neulaan, joka pyyhkäisee lämpötila-asteikon poikki.

Tämän mekanismin tarkkuus säätää kelan kalibroinnin tarkkuudesta ja käytettyjen metallien laadusta. Hyvin valmistetut bimetallilämpömittarit ovat tarkkuudella ±2°F (±1°C), mikä riittää käyttöimpiin elintarviketurvallisuus- ja kulinaarisiin sovelluksiin.

Tyypit ja muunnelmat

Tavalliset bimetallilämpömittarit

Yleisin versio, jossa on 1–2 tuuman kellotaulu ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu varsi. Nämä ovat kaupallisten keittiöiden työhevosia, ovat tarkistetaan paistien, siipikarjan, patojen ja muiden ruokien sisälämpötilassa. Ne eivät yleensä ole uuninkestäviä – eli ne on suunniteltu asetettaviksi kypsennyksen aikana tai sen nopeaa pistetarkastusta varten, eikä niitä jätetä uuniin koko kypsennysprosessin ajan.

Uunin kestävät bimetallilämpömittarit

Jotkut bimetallivarrelliset lämpömittarit on suunniteltu erityisesti pysymään ruoassa sen kypsyessä uunissa. Niissä on suurempi, näkyvämpi kellotaulu (usein 2 tuumaa tai enemmän) ja ne on tuotettu kestämään pitkäaikaista lämpöaltistusta. Ne ovat yleisiä suurten lihapalojen tai kokonaisen siipikarjan paistamiseen.

Karkki- ja pakastelämpömittarit

Nämä erikoisversiot laajentavat lämpötila-aluetta – jopa 400 °F (200 °C) tai yli – mukautua korkeisiin lämpötiloihin, joita tarvitaan sokerityössä ja paistamisessa. Ne käyttävät pidikkeen, joka kiinnitetään ruukun kylkeen, ja ei voida käyttää ylimääräisiä vertailupisteitä (esim. pehmeä pallo, kova halkeama) suoraan kellotaulussa.

Teollisuuden ja LVI-bimetallilämpömittarit

Ruokailun lisäksi bimetallivarrellisia lämpömittareita käytetään laajalti teollisuusdessa ja kiinteistöjen hallinnassa putkien lämpötilojen, LVI-järjestelmän suorituskyvyn ja prosessilämpötilojen seuraamiseen. Näillä on yleensä pidemmät varret, laajemmat mittausalueet ja lujemmat kotelot.

Kuinka käyttää bimetallivartista lämpömittaria oikein

Oikea käyttö on tarkkojen lukemien pyynnöstä ja ruokaperäisten sairauden estämiseksi. Jopa laadukkain lämpömittari antaa harhaanjohtamisen tuloksia, jos sitä käytetään arvokkaassa.

• Työnnä oikeaan syvyyteen. Tunnistusalue peittää suunnilleen varren viimeiset 2 tuumaa. Lämpömittari on asetettava vähintään näin pitkälle – ja ohuissa ruoissa tämä tarkoittaa työnohjausta eikä ylhäältä.
• Vältä luita, rasvaa ja ruskeita. Kärjen sijoittaminen luun tai rasvataskujen lähelle antaa epätarkan lukeman. Tavoittele lihan paksuinta, keskeisintä osaa.
• Odota, että neula vakiintuu. Toisin digitaalisissa pikalukemissa lämpömittareissa, bimetallimalleissa voi kestää 15–20 sekuntia saavuttaa vakaa lukema. Kärsivällisyys takaa tarkkuuden.
• Käytä kuoppamerkkiä oppaana. Jos lämpömittarissasi on syvennys (kuoppa) varressa, se merkitsee pistettä, jonka on syötettävä ruokaa sisällä, jotta mittaus olisi tarkkana.
• Puhdista ja desinfioi käyttökertojen välillä. Puhdista varsi aina kuumalla saippuavedellä tai desinfiointipyyhkeellä ennen kuin laitat sen eri elintarvikkeisiin ristikontaminaation estämiseksi.
• Kalibroi säännöllisesti. Lämpömittarit ajautuvat ajan myötä. Kalibroinnin tulee olla osa keittiön rutiinihuoltoa.

Bimetallivarrellisen lämpömittarin kalibrointi

Kalibrointi on yksi tärkeimmistä - ja eniten huomiotta jääneistä - lämpömittarin huollon näkökulmasta. Väärin kalibroitu lämpömittari voi tehdä lämpötilan seurannasta merkityksettömän. On olemassa kaksi laajalti käytettyä kalibrointimenetelmää:

Ice-Point-menetelmä (yleisin)

Täytä astia murskatun jään ja kylmän veden seoksella ja anna sen seistä muuttuvan minuutti, saavuttaa saavuttaa 32 °F (0 °C). Työnnä varsi jääveteen varmistaen, että vähintään kaksi tuumaa kärjestä on veden alla eikä kosketa tai pohjaa. Odota 30 sekuntia, jotta neula vakiintuu. Jos se ei näytä täsmälleen 32°F, käytä kalibrointiavainta tai pihtejä kalibrointimutterin (sijaitsee valitsi takana) kääntämiseen, tulee neula on kohdistettu oikein.

Kiehumispistemenetelmä

Kuumenna syvä kattila vettä kiehuvaksi. Työnnä lämpömittarin varsi kaksi tuumaa kiehuvaan veteen tarvitaanen kosketusta kattilaan. Merenpinnalla vesi kiehuu 100 °C:ssa; korkeammissa korkeuksissa kiehumispiste laskee noin 1 °F jokaista 550 jalkaa kohti. Säädä kalibrointimutteri vastaavasti.

Edut ja rajoitukset

Miksi valita bimetallivarrellinen lämpömittari?

Bimetallirakenteen jatkuva suosio sen luotettavuudesta ja käytöstä. Nämä instrumentit edellyttävät useita vuosia vähäisellä hoidolla, koska akku ei kuole, piirilevy ei hajoa tai näyttö ei rikkoudu. Ne ovat visuaalisestituitiivisia – kuka in voi lukea analogista valitsinta – ja suuri varsi tarjoaa tukevan, mukavan otteen myös kiireisissä keittiöympäristöissä.

Elintarviketurvallisuuden näkökulmasta niiden uuninkestävät versiot mahdollistavat jatkuvan valvonnan avaamatta uunia ja menettämättä lämpöä – tämä on todellinen käytännön etu. Ne ovat myös parhaan kuin ammattilaisten huippuluokan digitaaliset anturit, joten ne ovat helposti saatavilla kotiille.

Tiedostavat rajoitukset

Merkittävin rajoitus on vasteaika. Bimetallilämpömittari on 15–20 sekuntia per lukema hitaampi kuin termoparipohjaiset digitaaliset mallit, mikä voi olla haittaa nopeatempoisessa keittiössä. Ne vaativat myös noin kahden tuuman minimisyvyyden, joten ei sopivat huonosti ohuille paloille, kuten kalafileille, hampurilaispihville tai kanan rinnoille – tilanteissa, joissa ohutkärkinen digitaalinen lämpömittari on erinomainen.

Lisäksi bimetallilämpömittarit voidaan pudottaa kalibroinnista karkealla käsittelyllä tai lämpöiskulla (kuten laittamalla ne jääveteen heti kuuman ruoan mittaamisen jälkeen). Säännöllisistä kalibrointitarkastuksista ei siksi voida neuvotella kenellekään, joka luottaa niitä elintarviketurvallisuuden tässä yhteydessä.

Bimetalliset lämpömittarit elintarviketurvallisuuteen

Käyttömaiden elintarviketurvallisuusmääräykset vastaan, että eri ruokaluokkien kypsennyslämpötilat on tarkistettava kalibroidulla lämpömittarilla – ja bimetallivarrellinen lämpömittari on nimenomaisesti lueteltu hyväksytyksi instrumentiksi sellaisissa elimissä kuin Yhdysvaltain elintarviketurvallisuus- ja lääkevirasto (FDA) ja USDA: n elintarviketurvallisuustarkastuspalvelu (FSIS).

Tärkeimmät sisäiset vähimmäislämpötilat, jotka on tiedettävässä käytettäessä bimetallilämpömittaria, ovat: 165 °F (74 °C) siipikarjalle ja täytetyille elintarvikkeille; 160 °F (71 °C) jauhettua lihaa varten; 145 °F (63 °C) kokonaisille naudan-, sian-, lampaan- ja äyriäispaloille (kolmen hetken tauolla); ja 140°F (60°C) valmiiksi kypsennettyjen ruokien kuumaan säilytykseen. Näiden kynnysarvojen varmistaminen on juuri se, mitä oikein kalibroitu bimetallivarrellinen lämpömittari on suunniteltu auttamaan parantamaan.

Huolto- ja hoitovinkkejä

• Älä koskaan upota kellotaulua. Kellotaulu ei ole vesitiivis. Pese vain varsi ja pyyhi kellotaulu mahdollisesti kostealla liinalla.
• Säilytä pystyasennossa tai suojaholkissa. Varren taivuttaminen tai pudottaminen voi vaurioittaa bimetallikelaa tai kaataa kalibroinnin.
• Kalibroi pudotuksen tai iskun jälkeen. Jopa kohtalainen isku voi muuttaa neulan suuntausta.
• Tarkista, onko valitsin huurtunut. Kosteus kellotaulun sisällä voi olla merkki tiivistevirheestä; sumuinen kellotaulu käytä, että lämpömittari ei enää toimi luotettavasti.
• Vaihda halkeilevat tai taipuneet varret. Taivutettu varsi muuttaa bimetallikelan geometriaa ja vaarantaa tarkkuuden tavoilla, yhteyden kalibrointi ei voi korjata.

Bmetallivarrellinen lämpömittari on yksi kestävimmistä, luotettav enemmän ja fyysisesti intuitiivisesti saatavilla olevista lämpötilan mittaustyökaluista. Hyödyntämällä kahden sidotun metallin ennustettavaa differentiaalista laajenemista se muuntaa lämpöenergian suoraksi mekaaniseksi lukemaksi – ei elektroniikkaa, ei näyttöä, ei akkuja. Jos se ei ole nopein tai monipuolisin saatavilla oleva lämpömittari, se pysyy hyvästä kulmakivenä ruokapalveluissa, kotiruoassa ja teollisuuden seurassa: se toimii tasaisesti, kestää vuosia ja on helppo huoltaa ja kalibroida paikan päällä.

Kun ymmärrät, miten se toimii, sitä käytetään oikein ja miten se määrätty kalibroituna, varmista, että bimetallivarrella varustettu lämpömittarisi antaa edelleen turvalliset ja tarkat lämpötilalukemat pitkällä aikavälillä.